Frokost, hele kontoret er glade for,
også om et år.

Køkkenchefen skal have drevet frokostordninger i mindst fire år. Ikke fordi nye kokke ikke kan lave mad, men fordi frokost til 40 mennesker hver dag er sin egen disciplin: hvor meget der skal med, så der hverken mangler eller smides ud, hvordan salaten holder sig frisk under transporten, og hvordan man husker de fem, der spiser vegetarisk. Det lærer man kun ved at have gjort det længe.

Køkkenerne kører selv maden ud. Der er ikke et fragtfirma imellem. Chaufføren er en del af køkkenet, kender jeres levering og ved, hvad der skal med. Mangler der en kuvert, eller står der noget forkert, bliver det rettet med det samme, i stedet for at I skal ringe rundt. I praksis betyder det: maden kommer til tiden, den er varm, og alt er pakket med.

Vi samarbejder ikke med de store produktionskøkkener, der laver mad til hundredvis af virksomheder på samme tid. Vores erfaring er, at de bliver for optimerede: én menu til alle, faste portioner og ingen plads til jeres ønsker. Vores køkkener er mindre, laver maden til jer samme dag og kan tilpasse menu, mængder og allergener til netop jeres kontor.

Mange køkkener har svært ved specialkuverter: vegetarisk, vegansk, glutenfri, laktosefri. Får resten hakkebøf, ender vegetaren tit med en kedelig rødbedebøf, og den glutenfri får dagens ret uden brødet. En erstatning, ikke en ret. Vi kræver, at hver specialkuvert er tænkt som sin egen ret fra start, fx med vegetariske proteinkilder som linser, bønner eller kikærter, så den smager af noget og mætter på lige fod med resten. Har nogen behov ud over det, finder vi ud af det.

Det største problem med frokostordninger er, at retterne begynder at gå igen. Derfor tjekker vi alle køkkeners ugemenuer: ingen retter må gentages inden for 3-6 uger, maden skal følge sæsonen, lettere om sommeren, tungere om vinteren, og der skal være sammenhæng i ugen. Og der skal være variation på selve dagen: en varm ret, salater, pålæg og friskbagt brød, så der er noget til alle, også den, der ikke er til dagens varme ret. Vi bruger en AI til at gennemgå menuerne på tværs af alle køkkener, og medarbejdernes feedback i appen bruger vi til at rette til. Falder kvaliteten, ved vi det, før I ringer.